§ 6. Блюда из яиц, их виды

Вопросы и задания

1. Какие блюда можно приготовить из яиц?

Варёные яйца (в скорлупе, без скорлупы, на пару, яичная каша); жареные блюда (яичница-глазунья, яичница с гарниром, омлет натуральный, смешанный, фаршированный, яичные котлеты); запечённые блюда (омлеты, драчёна, яйца под молочным соусом); блюда других стран (пашот, моллет, фондю, брюи и др.).

2. В чём отличия способов тепловой обработки яиц?

Варка – яйца готовят в воде (в скорлупе или без неё) или на пару. Это самый простой и диетический способ.

Жарка – яйца готовят на сковороде с жиром, часто с добавлением молока или других продуктов. Получаются яичница и омлет.

Запекание – яйца готовят в духовке или микроволновке, обычно в форме или на противне. Так делают омлеты, драчёну и другие блюда.

Варка на пару – используется для диетических блюд, яйца готовят в пароварке или мультиварке.

3. Для чего выполняют первичную обработку яиц?

Первичную обработку делают, чтобы убрать с поверхности яйца микробы, которые могут вызвать болезни (например, сальмонеллёз). Для этого яйца моют тёплой водой, лучше с содой, и ополаскивают кипячёной водой. После работы с сырыми яйцами обязательно моют руки.

Давайте обсудим

При покупке продуктов вы заметили, что стоимость диетических яиц выше, чем столовых. Как вы думаете, почему?

Диетические яйца дороже, потому что они свежее (их продают в течение 7 дней после снесения), а столовые – хранятся дольше. Свежие яйца считаются более полезными и вкусными, поэтому стоят дороже.

Приглашаем к творчеству

Обычно в каждой семье готовят блюда из яиц на завтрак. Какое из них ваше самое любимое? Продумайте идею его представления для одноклассников. Творческую работу можно представить в виде рецепта (фотографии, видео и др.)

Моё любимое блюдо – омлет с сыром и помидорами.

Идея для представления:
– Можно сделать фото или видео, как я готовлю омлет: разбиваю яйца, добавляю молоко, соль, нарезаю помидоры и сыр, всё перемешиваю и жарю на сковороде.
– Готовый омлет красиво выкладываю на тарелку, украшаю зеленью.
– Кратко рассказываю рецепт и почему мне нравится это блюдо (оно вкусное, сытное и быстро готовится).