§ 5. Использование яиц в питании человека

Вопросы и задания

1. В чём заключается питательная ценность яиц?

Яйца очень полезны, потому что в них есть все нужные для человека вещества: витамины, минералы, белки, жиры и углеводы. Особенно много полезного в желтке – он помогает расти и развиваться, нужен для мозга и нервной системы. Белок яйца – это лучший и легкоусвояемый белок для организма.

2. Почему следует соблюдать условия и сроки хранения яиц?

Яйца нужно правильно хранить, чтобы они не испортились и были безопасны для еды. Если хранить их слишком долго или неправильно, через скорлупу может испаряться вода, белок высыхает, а внутрь могут попасть микробы, и яйцо испортится. Поэтому яйца хранят в холодильнике, острым концом вниз, и не дольше 3-4 недель.

3. Нужно ли перед приготовлением блюд определять свежесть яиц? Почему?

Да, обязательно нужно проверять свежесть яиц перед приготовлением. Если яйцо несвежее, оно может быть опасным для здоровья, потому что в нём могут быть вредные микробы. Есть разные способы проверки: посмотреть на поверхность, просветить, встряхнуть, опустить в воду или разбить.

Давайте обсудим

Если разбить свежее яйцо, вылить его на тарелку и оставить на несколько дней при комнатной температуре, можно заметить, что белок загустеет, высохнет, но не испортится. Как вы думаете, почему?

Это происходит потому, что белок яйца обладает защитными свойствами. Он может немного подсохнуть и загустеть, но в нём мало питательных веществ для микробов, поэтому он не сразу портится. Но если оставить яйцо надолго, оно всё равно испортится, потому что со временем защитные свойства исчезают.