§ 37. Обмен органических и неорганических веществ. Витамины

Ключевые вопросы

1. Какова роль белков, жиров и углеводов в обмене веществ?

Белки, жиры и углеводы играют центральную роль в обмене веществ. Белки участвуют в регуляции жизненных процессов, обеспечивают иммунитет и определяют индивидуальные различия организмов. Жиры выполняют пластическую и энергетическую функции, при их окислении выделяется больше энергии по сравнению с углеводами, но для их окисления требуется больше кислорода. Углеводы, в особенности глюкоза, являются основным источником энергии для организма, а гликоген служит ее запасом.

2. Почему в качестве основного источника энергии используются углеводы, а не жиры?

Потому что углеводы легче и быстрее окисляются, требуя меньше кислорода для высвобождения энергии. Это делает их более эффективным и доступным источником энергии, особенно при интенсивной мышечной работе.

3. Какую роль в обменных процессах играют макро- и микроэлементы?

Макроэлементы, такие как кальций и фосфор, используются для построения костей и зубов, влияют на свертываемость крови и обмен веществ. Микроэлементы, такие как железо, йод и фтор, необходимы для работы щитовидной железы, укрепления костей и зубов, и входят в состав важных биологических молекул, например гемоглобина.

4. Как осуществляется регуляция обмена веществ?

Регуляция обмена веществ осуществляется с помощью эндокринной системы. Эндокринные железы, такие как поджелудочная железа, щитовидная железа и надпочечники, вырабатывают гормоны, которые регулируют обмен углеводов, жиров, белков, а также обмен воды и минеральных солей.

5. Какова роль в организме человека витамина А? Витамина D? Витамина С? Витаминов группы В?

Роль в организме человека витамина А: обеспечение роста, развития костной, эпителиальной, нервной ткани и формирование зрительного пигмента. Витамин D участвует в обмене кальция и фосфора, регулирует образование костной ткани. Витамин С необходим для функционирования соединительной и костной ткани. Витамины группы В участвуют в регуляции обмена белков, жиров и углеводов, улучшают работу головного мозга и поддерживают работу нервной системы.

6. Какие продукты являются основными источниками витамина А? Витамина D? Витамина С? Витаминов группы В?

Основными источниками витамина А являются морковь, шпинат, печень. Витамина D – рыбий жир, куриные яйца. Витамина С – фрукты, овощи. Витаминов группы В – мясо, злаки и овощи.

7. К развитию каких именно заболеваний приводит дефицит витамина А? Витамина D? Витамина С? Витамина В1?

Дефицит витамина А приводит к задержке роста у детей, сухости кожи, снижению иммунитета и развитию куриной слепоты. Дефицит витамина D вызывает у детей рахит. Дефицит витамина С ведет к развитию цинги. Дефицит витамина В1 вызывает болезнь бери-бери.

Cложные вопросы

1. Почему исключение из пищевого рациона продуктов, содержащих жиры, не гарантирует снижения массы тела?

Потому что жиры выполняют важные функции, включая энергетическую. При их отсутствии организм может начать использовать для получения энергии белки и углеводы, что также может привести к нарушениям обмена веществ.

2. Почему зимой организму требуется меньше воды, чем летом?

Зимой организму требуется меньше воды, чем летом, из-за более низкой температуры окружающей среды и меньшей потери воды через потоотделение. Однако необходимость в постоянном поступлении воды остается важным условием существования.

3. Объясните пословицу: «Добрый повар доктора стоит».

Пословица подчеркивает значение правильного питания и умения готовить здоровую пищу для поддержания здоровья, предотвращения заболеваний и обеспечения хорошего самочувствия.

4. Почему чистить и нарезать овощи и фрукты нужно непосредственно перед употреблением?

Чтобы минимизировать потерю витаминов, особенно витамина С, который быстро разрушается при контакте с воздухом и при кулинарной обработке.