§ 13. Плесневые грибы и дрожжи

1. Какие отличия в строении имеют плесневые грибы: мукор и пеницилл?

Гифы мукора не имеют перегородок и представляют собой сильно вытянутую ветвящуюся клетку, содержащую много ядер. У пеницилла мицелий разделен перегородками на отдельные клетки. Споры мукора содержатся в округлых спорангиях имеющих вид головок, а споры пеницилла образуют цепочки на концах разветвленных гиф.

2. В каких местах в природе распространены плесневые грибы?

Плесневые грибы встречаются на книгах, картинах, обоях, изделиях из кожи, еде, на конском навозе, в почве.

3. Каковы особенности строения дрожжей? Чем отличаются дрожжи от других грибов?

Дрожжи отличаются тем, что у них нет мицелия. Они имеют микроскопические размеры и представляют собой одиночные клетки шаровидной или овальной формы.

4. Используя рис. 50, опишите последовательность процесса размножения дрожжей почкованием.

Почкование начинается образованием на материнской клетке выпуклости, которая по форме напоминает почку. Затем почка быстро растет и развивается. Когда выпуклость превращается в самостоятельную клетку, она отделяется от материнской.

5. Как вы считаете, с какой целью дрожжи добавляют в тесто?

Дрожжи добавляют в тесто так как они, поглощая сахар, выделяют углекислый газ, который образует поры в тесте. От этого тесто становится пышным и мягким.