§ 37. Жиры
1. Объясните значение термина «жиры» с точки зрения органической химии.
Жиры — природные вещества, основной частью которых является глицериды, по химическому строению представляющие собой сложные эфиры.
2. Перечислите физические свойства жиров.
Жиры бывают твёрдые и жидкие. Жиры в воде не растворяются, но растворяются в органических растворителях. Плотность жиров меньше единицы, т.е. жиры легче воды.
3. Что представляет собой глицерид?
Триглицерид — это сложный эфир трёхатомного спирта глицерина и карбоновых кислот с длинной цепью углеродных атомов.
4. Объясните различие в строении твердых и жидких жиров.
В состав триглицеридов твёрдых жиров входят, в основном, остатки высших насыщенных карбоновых кислот, а в состав жидких жиров — остатки ненасыщенных карбоновых кислот.
5. Назовите известные вам химические свойства жиров. Укажите, какие продукты получаются в результате химической переработки жиров.
Жиры достаточно легко гидролизуются в присутствии кислоты или щёлочи — образуются глицерин, карбоновые кислоты или мыла.
6. Выберите формулы веществ, из которых в живых организмах могут синтезироваться глицериды:
$\mathrm{C_2H_5OH},$ $\mathrm{CH_2OH},$ $\mathrm{CH_3COOH},$ $\mathrm{C_{17}H_{33}COOH},$ $\mathrm{C_4H_{10}},$ $\mathrm{CH_2OH-CHOH-CH_2OH},$ $\mathrm{HCOOH},$ $\mathrm{C_{17}H_{35}COOH}.$
В живых организмах триглицериды синтезируются из веществ, формулы которых: $\mathrm{C_{17}H_{33}COOH}$ — олеиновая кислота, $\mathrm{CH_2OH-CHOH-CH_2OH}$ — глицерин, $\mathrm{C_{17}H_{35}COOH}$ — стеариновая кислота.
7. Какие вещества и почему называют мылами? В чем состоят преимущества СМС перед мылами?
Мылами в органической химии называют соли высших карбоновых кислот.
Растворы СМС имеют нейтральную среду, не разрушают чувствительные к щелочам текстильные изделия, не разъедают кожу рук.
8. Как вы думаете, можно ли в домашних условиях, имея в своем распоряжении только кусочек мыла, определить, какой водой вы стираете белье — жесткой или нет? Ответ поясните.
Можно — в жёсткой воде простое мыло образует очень слабую пеню.
9. Рассчитайте химическое количество глицерина, который можно получить при гидролизе глицерида массой 8065,2 г. Молярная масса глицерида равна 858 г/моль.
Дано:
$m(глицерида)=8065.2$ г
$M(глицерида)=858$ г/моль
Найти: $n(\small{глицерида})-?$
Решение:
1) Определяем химическое количество глицерида: $n=\dfrac{m}{M};$
$M(глицерида)=858$ г/моль;
$n(глицерида)=8065.2:858\,г/моль=9.4\,моль.$
2) Составим уравнение реакции для определения химического количества глицерина:
$\dfrac{9.4}{1}=\dfrac{x}{1};$ $x=9.4\,моль.$
Ответ: $n(глицерида)=9.4\,моль.$